スケソウダラ

クセがなく、繊維質の少ないボロボロとした白身が特徴。
熱を通しても硬く締まらないその肉質は蒲鉾の原料に最適。

キントキダイ

明感のある白身、熱を通しても縮まず柔らかいのが特徴。
味の良さは抜群。